Die DGE Sektion Schleswig-Holstein hat einen Leitfaden zum Thema Restevermeidung und -verwertung für Kitas, Schulen und Senioreneinrichtungen herausgebracht.

In diesem Projekt haben wir in einem kleinen Team auf 116 Seiten viele praktische Tipps entlang der Prozesskette (Planung, Einkauf, Zubereitung, Ausgabe und Reinigung) zusammengestellt. Wir haben dafür einige Expert*innen-Interviews durchgeführt und viele Zitate direkt aus der Restevermeidungs-Praxis eingebaut :-)

Ab Ende 2024 haben wir in 6 Beispieleinrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung  in Schleswig-Holstein Restemessungen durchgeführt.
Die Ergebnisse sind ebenfalls im Leitfaden zu finden.